据统计,截止2021年年底我国食醋产量达到531.5万吨居世界首位;但是食醋产量增长速度慢,仅2%-3%。到底是什么原因导致食醋产业发展遇到的瓶颈的呢?总结为以下几点:(1)产品同质化严重,竞争力弱;(2)缺乏有竞争力的高端品牌和产品、产业集中度低;(3)我国食醋行业以大量的中小企业为主,产业集中度较低,CR5(前5大企业在全行业占比)仅约20%,日本和德国在60%以上。

艾恩伦特大型固态醋生产设备

艾恩伦特智能酿醋装备带我们探索问题的解决之道:许朝辉教授面对“智能制造”大潮积极展开“智能化升级”的探索,许教授的智能酿醋设备完美的诠释了“如何在最小的空间内如何实现利益最大化”;简单举例说明:年产10000吨固态醋(陈醋、香醋、麸醋)生产车间仅需1200平方米发酵面积,仅需3个工人监管分析系统,从投料到自动出醋产品标准化调配仅需要12-20天时间,每吨成本750-810元人民币,减少了劳动力的使用,实现全程智能化。

许朝辉教授发明的发酵与控制

许朝辉教授团队在实践中攻克食醋智能酿造五大核心难题:1、多重控制,仿生态环境连续安全生产;2、数字化管理,解决行业技术痛点;3、平衡淋醋技术,完全收获醋醅色香味;4、一体式发酵系统,实现零污染;5、立式布局,投料更多,占地更少;实现全程智能化、数字化、节约化。

通过五大核心问题的解决同时也攻克了工业化生产食醋过程中过程中遇到的4大难点问题:1、因外界气候原因而不能实现全年连续生产等问题;2、生产过程中蛋白质变性不彻底而导致的产量下降问题;3如何实现零污染零残留的问题;4、传统酿造中效益和成本不成正比的问题。

那么智能酿醋设备究竟怎样解决整体问题呢?许教授利用自主研发的软件控制系统与专利发酵设备相结合解决了工业化酿造过程中诸多问题,接下来让我们一起了解解决途径:

一、搭建智能化系统。建立“高精度称重上料技术”、“全自动控制输送系统”、“酒精在线监测系统”、《固态酿醋设备控制系统V1.0》、“《食醋自动生产发酵设备远程监测控制系统V1.0》”、《食醋自动生产发酵设备远程监测控制系统V1.0》;《液态酿醋设备控制系统》;《固定化酵母细胞连续酒精发酵装置控制系统V1.0》3。“《实施数据管理系统》”、“《CIP原地清洗系统》”等智能化系统,为打造成为一个世界级的数字化酿造生产装备工厂而努力。

艾恩伦特年产3000吨香醋车间

二、“36字方针”解密固态食醋的生产前沿体系。以熏醋为例,许朝辉教授完善了在位引火接种、智能醋酸发酵、连续在线熏醅、捷径酸气回收、自动淋醋排渣、风味重组加香等,仅仅36字就涉及到了将近100种传感技术和分析技术用。

艾恩伦特智能酿醋车间一角

“艾恩伦特”许朝辉教授最后接受记者专访时说,“我们调味品智能工厂的建设除了食醋酿造智能工程,还包括酱类的智能工程等。智能酿造工厂的建设,除了要在供应链和仓储管理系统、生产控制流程系统、业务流转系统的的研究,还需要通过信息化综合应用系统的融合,来打造覆盖企业全流程的综合信息管理平台”。